食物泥 之 蛋白質篇

各位親朋好友，真是好久不見～
最近真是發生好多事情，或是我自己心情起伏比較大，
感謝主，祂仍然掌權！祂所應許的，必不落空！
有空再來分享更多吧！
趕緊進入食物泥蛋白質的詳細做法吧！
其實已經被我存在draft很久了，可憐的蛋白質被我冷落…

蛋白質的部分，我個人覺得不太複雜，

主要來源不外乎就是肉類跟豆類。

在美國的Costco大多把肉類冷凍處理好了，

滿乾淨的，也都分裝好，很方便。

步驟比較多的可能就是豆類的處理吧！

迷思

我在開始前想先分享一個我自己歸納的觀念，

大家當參考參考，我畢竟也不是什麼專業營養師，所以純粹分享。

我在網路上看到很多的媽媽有個迷思，就是不能太早「開葷」，

因此一直用豆子來代替肉類，也就是以全部都是豆子來做3：3：3：2比例的食物泥。

但我自己的觀察是：豆類雖然蛋白質豐富，但是主要營養還是纖維，

（根據我手邊的包裝，黑豆有48%的纖維。黑豆的fat比protein還多。）

因此假如要以豆類來取代肉類的話，蛋白質可能會不足！

另外一個迷思則是肉類會造成泥便，因為嬰兒無法消化。

因為我很少遇到這種狀況，所以我特地上網查了一下，

我所知道的情形是，泥便表示蛋白質太多，但不代表嬰兒消化不良。

有些醫生會為了停止這樣的現象，會鼓勵停止給肉類，

但這應該只是暫時性的，不代表不能給肉類。

假如你的小孩沒有過敏問題，那麼給嬰兒吃肉類應該是很安全的。

在不影響食物泥的黃金比例的前提下，我覺得可以這麼做：

1）增加蔬菜泥的纖維，比如說多加一些芹菜等高纖維的蔬菜。

2）直接在蛋白質裡面調整，適量增加豆類，減少部分肉類。（因為豆類可增加纖維，卻含有比肉類較少的蛋白質）

我的嬰孩雖然沒碰到這種狀況，不過我的toddler老大倒是遇到了。

假如她有一陣子特別愛挑肉類吃，卻不喜歡吃蔬菜，（已經在吃人類食物了）

她的大便就會很黏，黏的整個屁股都很難擦。

這時候我就會提供多一點蔬菜，反而少給一點肉，那麼問題就會解決了！

好的，終於正式進入蛋白質篇，

通常我第一個都是嘗試雞肉！

雞肉

由於我個人挑剔，所以我儘量買有機的雞肉，

因為日前看到太多相關報導，還真是有點怕了，

不過我也有看過反面報導，說到那些打針是無害的，

總之，我也不是專家，我就做我覺得比較comfortable的事情嘍！

另外我儘量買雞胸肉，因為假如真遇到打針的雞，聽說也會殘留在雞腳，

所以我想雞胸肉比較安全。

（btw, 雞胸肉是白肉；雞腿是紅肉喔！）

在美國買有機的食物挺方便的，而且如同前面說的，

很多都清理好，分裝好，冷凍起來，我只需要前一天退冰就好。

但我在台灣時，我媽媽幫我買到的雞胸肉可能是當場處理的，

所以我都會再沖一沖，才拿去煮。

雞肉的做法很簡單，

我當年還在冰磚階段時，我是單用水燙雞肉。

因為雞胸肉很厚，所以我途中會去把它剪開來，確定裡面也都煮熟透了。

打成泥的時候，我也是會把原本的湯汁一起打（通常很乾淨清澈）。

至於要加多少湯汁？我覺得還是看個人；我會一點一點加，直到我喜歡的濃稠度。

分享一下，當我第一次煮雞肉時，我真是被嚇壞了！

湯好香，好甜，好清澈，好漂亮的湯！（完全沒有調味喔！）

我才知道上帝所創造最天然的雞，真的是好美味！
跟我們平常買一般雞肉煮出來的湯完全不一樣呢！

豆子

豆類最擔心的，除了過敏之外，就是脹氣問題了，

所以書裡都有提到豆子的處理方法。

為了避免脹氣，有兩個步驟非常重要。

我第一個使用的豆子是black eye peas，

確定沒過敏後，就嘗試了黑豆、大紅豆（好像叫red kidney beans）、花豆⋯等等，

我處理的過程都是一樣的。

1）泡豆子

我會在前一天晚上先把豆類的量拿出來，

泡在過濾水當中。

我會盡量多加一點水，大約是豆類的六倍，然後至少泡六個小時以上。
沒錯，我做的比書中更多，其實也只是湊巧，因為這樣比較方便記得（哈哈）！
另外，書中提到，泡豆子是為了讓豆子排出抑芽素，
因此我泡完豆子之後，我會把水倒掉，並不會一起煮。

2）撈起泡泡
當我還是冰磚階段時，我是這樣做的。
煮豆子時，水要蓋過豆子，並超過至少兩公分，
煮的過程中，水會一直變少，我會慢慢再添加一點水。
煮豆子時，我會讓它小火滾至少半個小時，
在湯的表面，會發現浮起很多小泡泡，我就會把它撈掉！
根據書本的分享，這樣就可以避開脹氣問題嘍！

等滾了半個小時後，我會關起蓋子，悶大約一個鐘頭左右！
這樣確保豆子真的軟了，打起泥來也會比較細緻。

再打泥的時候，你可能會發現，皮真的很難打碎呢！
所以有些媽媽會很勤勞的把皮給剝掉再煮。
我自己是很懶惰啦！所以我寧願煮久一點，打泥也打久一點，
即使皮無法細致到百分之百，但也可以做到百分之九十了！
至少我的寶寶吃了，都沒有什麼問題，也不排斥。

魚肉
由於過敏的考量，我的魚肉不會太早給，通常是六個月大才會嚐試。
而且我通常比較會給的，就是鮭魚了！
因為我看上的是鮭魚豐富的魚油！海裡捕抓的，含汞量也低！
不過還有另外一個現實考量：方便買到新鮮的！
（不新鮮的海鮮較容易引發過敏問題唷！）

魚真的很怕買到不新鮮的，即使是在市場買的，你也無法分辨到底死多久了！
除非你買活魚，最不用擔心這些問題，但是也必須考慮到去骨的問題。
我想台灣市場可能可以有好的方法可以排除這些問題，
不過在美國，有一個更簡單的方法！
就是去我最愛的店：Costco！
Costco有賣冷凍鮭魚，一包一包分裝好，並且也真空包裝，非常方便唷！

另外一定有人跟我有同樣的疑慮：冷凍的新鮮嗎？
Dee曾經為了解除我心中的疑慮，特地上網查過，
其實不管是蔬菜或是魚類，冷凍包裝應該都是最新鮮的，
以魚為例，魚類通常是在捕抓後，趕緊處理，進入分裝包裝，
等於減少了運送到魚貨商、分送到各超市等等的過程，
因此新鮮度應該是更加有保障才是！

而且我自己因為動不動懷孕（驚），還有老大需要吃魚，
所以冷凍鮭魚是我們家冷凍庫從來沒有少過的一樣食物喔！

另外，我們不會單用魚，這樣可能魚味道太重，我們擔心寶寶會挑，
因此我們一定主要還是使用雞肉跟豆類，魚類是添加的！
但是食物泥中有了魚之後，不能放太久，主要是因為寶寶可能不喜歡魚腥味。
越新鮮的魚，越不會有魚腥味；放了幾天後，可能就會比較明顯，
因此我們會盡量在做食物泥時，分批打泥，把有魚類的放在前面先吃！

蛋
蛋類的顧慮，也是過敏問題；蛋黃可以在一歲以前給，但是蛋白一定要避開唷！
Baby J一直都沒有蛋的問題，所以我們沒什麼疑慮，
Baby A反而連吃蛋黃，都會吐出來，感覺上他的胃好像無法消化，因此我們就延後給他。

蛋打泥的時候也是有味道的顧慮，不誇張，我們只放了一天，居然打開罐子有大便味！好臭～
因此我們也是盡量在前兩天把它消耗掉，盡量不放太久！

牛肉
我只有嘗試過一次，而且我買的是有機牛肉，
但是有機牛肉很臭很不好吃喔！真的！連我們夫妻倆都不願意入口！
因此我們再也沒有給了，因為我們不想整批食物泥被牛肉味給犧牲了～

以上是我比較常用的蛋白質。
另外我想分享一下關於「油」的部分！
現在主流的醫療觀念，是要給油，甚至要調味。
但是丹瑪醫生煮張不需要另外給油並且調味，我非常同意！
因為我不希望我的孩子在這麼小的時候就寵壞味蕾，
他們很快就會挑剔食物泥，而不願意再吃了！
我的老大Baby J非常順利，食物泥一直吃到兩歲，都沒有問題！

然而，我的老二baby A卻遇到一個棘手的問題！
他從出生就不會喝奶，連奶瓶也不會！
因此我從三個月給他食物泥之後，他就以食物泥當主食了！
我的奶量也因為他不會吸允，而減少的非常快。
總之，他喝的母奶比姐姐少非常多！
因此他一直以來遇到一個問題：體重過輕！
原來母奶中有豐富的油脂，當我用食物泥為主食的同時，baby A等於也少了很多油脂的攝取！

到了九個月左右，他的體重甚至掉出了curve！這很不容易阿～
因此我被醫生強制轉介到營養師那邊！
（其實我的醫生一直反對我按照百歲的方法帶小孩）
在看門診之前，我們還需要把我們食物泥的內容物記錄起來，寄過去審查。
後來門診時，營養師老實的跟我說，她被我的食物泥內容驚訝到！因為太豐富完整了！
因此她覺得我的measurement一定有問題，
因為這麼豐富的食物泥跟這麼大的分量，怎麼可能體重過輕呢？
（當時baby A已經吃12-16個盎司的食物泥了！）
我把Baby A的食物泥罐子交給了她，她更驚訝了！因為分量是按照我所記錄的沒錯！

經過多方討論，她覺得是油份的攝取不足！
我們的協調是：我在食物泥中加入橄欖油。（一餐大約至少要有一湯匙的油！）
說真的，我心中百般的不願意啊！但這也是我唯一能做到的！
因此我嘗試了加了油，幾次，後來就…不乖了！
我覺得神所創造的食物裡，也是有足夠的油脂，因此我在食物泥中做一點調整！
首先，我把雞胸肉改為大腿肉，因為腿的油脂比雞胸高；
另外我增加鮭魚的量，因為鮭魚有極高的魚油；
再來，我們在水果中添加了Avocado，因為它的油脂也很高！

當然我們不是每一次做食物泥都添加魚跟avocado，我們是視情況而定，
沒幾個禮拜後，baby A的體重就回到curve上嘍！
到現在，醫生都還以為我們只是加了橄欖油呢！

分享這個插曲，只是想要跟大家分享，
神所創造的大自然，真的是一個營養均衡的環境，
真的不需要給寶寶添加許多其他的東西！
雖然橄欖油也很好，也很天然，增加一點點也無所謂，
但是假如想用橄欖油來代替所有的油脂，真的不需要呢！


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